100 g magere Speckwürfel
50 g Butter
1 kg Stierfleisch zum Schmoren, in Stücke geschnitten
100 g Zwiebeln, geviertelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
35 g Mehl
1 Knoblauchzehe
½ l Weisswein
½ l brauner Bratenfond
200 g Tomaten, zerkleinert
100 g Champignons
100 g schwarze Oliven
1. Den Speck in 25 g Butter goldbraun werden lassen.
2. Das Fleisch mit den Zwiebeln in einem Schmortopf mit Salz und Pfeffer anbraten. Den Speck, das Mehl und den vorher geschälten und zerdrückten Knoblauch zugeben. Mit Weisswein und braunem Bratenfond ablöschen und die Tomaten zugeben.
3. Bei 180 Grad 2 Stunden lang im Backofen garen.
4. In dieser Zeit die Champignons im Rest der Butter anbraten. Wenn die Estouffade gar ist, die Champignons und die Oliven zugeben und das Ganze noch 15 Minuten lang bei schwacher Hitze auf dem Herd schmoren. Sehr heiss mit Camarguereis anrichten.