1. Ein flaches Metallgefäss in den Kühlschrank stellen.
2. Die Zitronen gut abwaschen, in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden und in einem Topf zusammen mit dem Wasser auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gesamtgewicht in dem Topf bei 1½ kg liegt.
3. Den Topf vom Herd nehmen und das Fruchtfleisch pürieren, bis die gewünschte Konsistenz mit mehr oder weniger grossen Stücken erreicht ist. Den Zucker unterrühren. Die Masse auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen.
4. Ab und zu einen Tropfen der Konfitüre auf das gekühlte Metallgefäss fallen lassen; wenn er sofort erstarrt, ist die Konfitüre fertig und kann in Gläser, die am besten vorher sterilisiert worden sind, gefüllt werden.

TIPP: Die Konfitüre auf grosser Flamme unter kräftigem Umrühren kochen. Je schneller sie aufkocht, desto klarer wird sie.