FORELLEN-TATAR
300 g frische Forellenfilets, ohne Haut
2 EL Schweizer Rapsöl
1 - 2 EL Zitronensaft
½ TL milder Senf
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
½ TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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PILZSALAT
400 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge etc.)
1 Schalotte, fein gehackt
3 EL Schweizer Rapsöl
2 EL Zitronensaft
2 TL frische Zitronenthymianblättchen
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Hand voll Salatblätter
1. Die feinen Gräten in der Mitte der Forellenfilets herausschneiden, das Fischfleisch fein hacken, mit dem Rapsöl, dem Zitronensaft, dem Senf und dem Schnittlauch mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fischtatar zu 4 gleich grossen, runden Steaks formen, in die Mitte der Teller setzen.
2. Die Pilze in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden. Zusammen mit der Schalotte in wenig Rapsöl kurz anbraten. Das restliche Rapsöl zugeben, mit dem Zitronensaft, dem Zitronenthymian, Salz, Pfeffer abschmecken und mit den Salatblättern rund um das Tatar anrichten. Sofort servieren.