BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln
LAUCHGEMÜSE
500 g gebleichter Lauch
50 g Baumnüsse, grob gehackt
3 EL Schweizer Rapsöl
1 dl trockener Weisswein
1,8 dl Rahm
2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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FELCHENFILETS
600 g Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling)
1 EL Zitronensaft
½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
Schweizer Rapsöl zum Braten
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GARNITUR
etwas glatte Petersilie
1. Den Lauch in feine Ringe schneiden, waschen und sehr gut abtropfen lassen. Die Baumnüsse im Rapsöl rösten, bis sie zu duften beginnen. Den Lauch zugeben, unter Rühren dünsten, bis er zusammenfällt, dann mit dem Weisswein ablöschen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen, den Rahm zugiessen, etwas einkochen lassen und mit der Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Felchenfilets mit dem Zitronensaft, dem Salz und Pfeffer würzen und in heissem Rapsöl beidseitig knapp 2 Minuten braten. Zusammen mit dem Lauchgemüse anrichten und mit der Petersilie garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln