2 Zwiebeln
1 kg Schweinsvoressen
Gewürzsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Schweineschmalz oder Öl
1 Schweinsfüsschen
1 dl Bouillon
5 dl dunkles Bier
2 Scheiben Roggen- oder dunkles Brot
2 gestrichene EL Mehl
½ TL Kümmel, ganz
2 Knoblauchzehen
1. Zwiebeln hacken. Fleisch würzen, im Schweineschmalz kräftig anbraten. Zwiebeln und Füsschen beigeben, kurz mitbraten. Mit der Bouillon ablöschen. 4 dl Bier dazugiessen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist.
2. In der Zwischenzeit das Brot entrinden und klein würfeln. Fleisch aus der Sauce heben. Mehl mit dem restlichen Bier verrühren, unter Rühren in die Biersauce giessen, aufkochen. Brot und Kümmel beifügen, Knoblauch dazupressen. Sauce kochen lassen, bis sie dicklich wird, abschmecken. Fleisch wieder zur Sauce geben und erhitzen.