1. Grosse Traubenbeeren halbieren, kleine ganz lassen. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, Fruchtviertel in Spalten schneiden. Trauben und Äpfel in 2 EL Butter braten, aus der Pfanne nehmen.
2. Restliche Butter in der Pfanne erwärmen, Fleisch darin anbraten, würzen. Aus der Pfanne nehmen.
3. Zucker in der Pfanne hellbraun karamellisieren. Pfanne vom Feuer ziehen, 1 Minute stehen lassen, dann mit dem Essig und dem Apfelwein ablöschen. Pfanne wieder auf die Herdplatte stellen, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich das Karamell aufgelöst hat. Preiselbeeren und Saucenrahm zufügen, köcheln lassen, bis die Sauce dicklich wird. Fleisch mit dem nun ausgetretenen Fleischsaft beifügen, 10 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die Früchte dazugeben, heiss werden lassen und abschmecken.