BEILAGE: Mit Ciabatta-Brot servieren
SALAT
75 g Ruccola
4 Fenchelknollen (ca. 1 kg)
6 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, abgetropft
150 g Sbrinz
100 g Salami, in Tranchen
75 g schwarze entsteinte Oliven
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SAUCE
1 Schalotte
1 TL Fenchelsamen
4 EL Weissweinessig
8 EL gutes Olivenöl
2 TL Pernod
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Ruccola waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern. Fenchel rüsten und dünn scheibeln. Tomaten in Streifen, Sbrinz in Würfel schneiden. Alle Salatzutaten sorgfältig mischen.
2. Für die Sauce die Schalotte fein hacken. Fenchelsamen im Mörser zerstossen. Alle Saucenzutaten verrühren, mit dem Salat mischen.
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