1. Den Tofu in 2 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Teller auslegen und mit Sojasauce beträufeln. Ca. 15 Minuten marinieren lassen.
2. Den Spinat gut ausdrücken. Ohne zu kochen salzen und pfeffern. Mit einer Gabel etwas auflockern.
3. Die Tomaten rüsten und in feine Scheiben schneiden. In einer feuerfesten ausgebutterten Form auslegen. Den Spinat darüber verteilen.
4. Die Champignons rüsten und in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein schneiden.
5. Die Tofuscheiben etwas abtropfen lassen. Im heissen Öl rundum während 1 Minute kräftig anbraten. Auf den Spinat legen.
6. Die Champignons und die Frühlingszwiebel im Bratensatz dünsten, bis sie etwas zusammengefallen sind. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen auf grossem Feuer während 2 - 3 Minuten vollkommen einkochen assen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
7. Die Champignons bergartig auf die Tofuscheiben verteilen und mit Käse bestreuen.
8. Den Tofu im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 20 - 25 Minuten überbacken.