1. In reichlich kochendem Salzwasser den Reis während 12 - 15 Minuten «al dente» garen. Abschütten und gut abtropfen lassen. In 2 geölte Tassen oder Portionenförmchen füllen und festdrücken. Mit Alufolie verschliessen und im auf 100 Grad vorgeheizten Ofen während 10 - 15 Minuten trocknen lassen.
2. Inzwischen die Zucchetti rüsten und ungeschält in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
3. Die Pilze mit einem Messerchen rüsten und allfällige Sandrückstände entfernen. Kleine Pilze ganz lassen, grössere halbieren.
4. In einem Siebchen die Pfefferkörner unter kaltem Wasser spülen. Mit einer Gabel zerdrücken.
5. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Pilze auf beiden Seiten während 1 Minute kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Dann im selben Bratenöl die Zucchetti andünsten. Die Pfefferkörner beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen, die Hitze reduzieren und das Gemüse ca. 5 Minuten kochen lassen.
6. Dann die Pilze auf die Zucchetti geben und die Zitronenschale und den -saft sowie den Rahm darüber giessen. Das Austernpilzragout nochmals kurz aufkochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Zum Servieren den Reis auf vorgewärmte Teller stürzen, das Austernpilzragout darum herum anrichten und mit Zitronenmelisseblättchen garnieren.