1. Den Spinat rüsten und grob hacken. Die Zwiebel fein hacken, in der Butter dünsten, den Spinat beifügen und dünsten, bis er zusammengefallen ist. Auskühlen lassen, dann die Spinatflüssigkeit abgiessen.
2. Die Pinienkerne ohne Fettzugabe rüsten. Die Pelati-Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Spinat, Pelati, Käse, Pinienkerne und Ei gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 1 Blätterteig auf ein grosses rechteckiges, mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Spinatmischung auf die Mitte des Teiges geben und ca. 3 cm hoch darauf verteilen, dabei bleibt ein ca. 5 cm breiter Teigrand frei. Rund 2 cm Teigrand wegschneiden und für die Garnitur beiseite legen, den verbleibenden Rand rings um die Füllung mit Eiweiss bestreichen. Aus der Mitte des zweiten Blätterteiges ein rund 2 cm grosses Loch ausstechen, diesen Teig über den mit der Füllung belegten Teig legen. Mit einer Gabel die beiden Teigränder zusammendrücken und gleichzeitig ein Muster eindrücken. Die Pastete mit Eigelb bestreichen und mit Teigresten (Streifen oder ausgestochene Motive) verzieren, die Verzierungen ebenfalls mit Eigelb bepinseln.
4. Die Pastete im 220 Grad beissen Ofen ca. 35 Minuten backen.

VARIANTE: Frischen Spinat durch 180 g tiefgekühlten, aufgetauten Blattspinat ersetzen.