4 Schweinssteak à je ca. 170 g vom Nierstück
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MARINADE
1 EL grobkörniger Senf
2 TL Honig
2 TL Cognac
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Bratcreme
8 Salbeiblätter
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SALBEIBUTTER
2 EL grobkörniger Senf
1 EL Honig
1 EL Cognac
8 grosse Salbeiblätter, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Butter, weich, in Stücke geschnitten
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GARNITUR
kleine Salbeiblättchen
VORBEREITUNG
1. Für die MARINADE Senf, Honig, Cognac, Pfeffer und Bratcrème auf einem Teller vermischen. Steaks in der Marinade wenden, mit Salbeiblättern belegen, mit Klarsichtfolie zudecken und mindestens ½ Stunde marinieren.
ZUBEREITUNG
2. Für die SALBEIBUTTER Senf, Honig und Cognac mit Salbei, Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Schneebesen nach und nach die Butter einschwingen und abschmecken.
3. Von den Steaks den Salbei entfernen, Marinade abstreifen und salzen. In einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 6 Minuten grillieren.
4. Die Steaks schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Salbeibutter kurz erwärmen und darüber geben.