TOMATENCONCASSÉE
1 Schalotte, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
500 g Tomaten, geschält, entkernt, gewürfelt
1 Bund Basilikum, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GNOCCHI
350 g Ricotta
150 g Hartweizendunst (Teigwarenmehl)
50 g Sbrinz, frisch gerieben
2 Eier, verquirlt
250 g Spinat, blanchiert, abgetropft, gehackt, ausgedrückt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GARNITUR
Basilikum
1. Für das Concassée Schalotten in Butter andämpfen. Tomaten beigeben, mitdämpfen. Basilikum dazumischen, würzen, Pfanne von der Platte nehmen.
2. Für die Gnocchi Ricotta, Hartweizendunst und Sbrinz glatt rühren, Eier und Spinat beigeben, mischen, würzen.
3. Aus der Masse mit 2 Teelöffeln Nocken formen, direkt in leicht siedendes Salzwasser geben. Gnocchi ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen, zugedeckt warm stellen.
4. Tomatenconcassée nochmals erhitzen, mit den Gnocchi in vorgewärmten Schälchen anrichten, garnieren.