(Frühlingsrollen auf Auberginen-Carpaccio mit süsser Sesam-Chili-Vinaigrette)
CARPACCIO
1 kleine Aubergine, in dünne Scheiben gehobelt
Sesamöl zum Andünsten
2 EL Sweet-Chilisauce
2 EL Sojasauce
1 EL Korianderkörner, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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FRÜHLINGSROLLE
200 g Glasnudeln
Mischgemüse (2 Bundzwiebeln, 2 Karotten, 10 Kefen), in feinste Streifchen geschnitten
5 EL Sweet-Chilisauce
3 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Mehl
2 Blätter Frühlingsrollenteig
Öl zum Frittieren
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GARNITUR
1 Handvoll kleine Spinatblätter, frittiert und mit Fleur de sel gesalzen
1. CARPACCIO: Die Auberginenscheiben im Öl andünsten. Restliche Zutaten bis und mit Koriander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Auberginenscheiben damit bestreichen.
2. FRÜHLINGSROLLE: Glasnudeln in reichlich Wasser kochen, durchsieben und auf einem Küchentuch auskühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten bis und mit Sesamöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehl mit ½ dl Wasser zu Kleister verrühren. Teigblätter mittig über die ganze Breite mit der Füllung belegen und straff einrollen. Mit dem Mehlkleister zusammenkleben und im Öl 5 - 6 Minuten frittieren.
3. Die Rollen mittig schräg halbieren, mit dem Carpaccio anrichten und mit Spinatblättern garnieren.