1. Die Auberginen der Länge nach halbieren. Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Mit Küchenpapier trockentupfen. Dann die Schnittflächen mit einem scharfen Messer kreuzweise wie ein grosses Gitter tief einschneiden.
2. Während die Auberginen Wasser ziehen, die Oliven entsteinen und zusammen mit den Kapern, den Dörrtomaten, der Minze und dem Basilikum fein hacken. Pecorino oder Parmesan, Pfeffer sowie Olivenöl (1) beifügen und alles gut mischen.
3. Die Paste in die Einschnitte der Auberginenschnittflächen drücken. Die Früchte in eine grosse Gratinform geben und grosszügig mit Olivenöl (2) beträufeln. Sofort im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 45 - 50 Minuten backen. Lauwarm oder ausgekühlt servieren.

HINWEIS: Auberginen gehören neben den Tomaten zu den meistverwendeten Gemüsesorten der Region Apulien. Sie werden in unzähligen Varianten zubereitet, grilliert, gebacken und mariniert, mit Knoblauch geschmort. gefüllt oder als Gratin überbacken.