1. NUDELTEIG: Die Pfefferkörner grob mahlen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abseihen und gut abspülen.
2. Das Hartweizenmehl mit den Eiern, Olivenöl, Salz, dem blanchierten Pfeffer und der gehackten Petersilie zu einem glatten Teig verarbeiten. Aus dem Teig eine Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.
3. CHAMPIGNONPÜREE: Die Champignons grob würfeln. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die 3 gewürfelten Schalotten und die 2 Knoblauchzehen darin ohne Farbe anschwitzen. Die Champignons zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und braten lassen. Mit dem Weisswein ablöschen, einmal aufkochen und mit Sahne auffüllen. Mit der abgeriebenen Zitronenschale würzen. Das Ganze ca. 15 Minuten kochen, bis eine crèmige Masse entsteht. Mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree mixen.
4. Die braunen Steinchampignons grob würfeln. Wieder 20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Champignons darin goldbraun anbraten. Die 2 gewürfelten Schalotten und die gehackte Knoblauchzehe zugeben und alles kross anbraten. Mit Salz und Chili abschmecken. Die Petersilie und Thymianblättchen beigeben und von der Flamme nehmen.
5. Den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Eine Auflaufform buttern, ein Nudelblatt hineinlegen. Etwas von dem Champignonpüree darauf streichen und etwas von den gebratenen Steinchampignons darauf streuen. Mit einem weiteren Nudelblatt die Schicht beenden. Den Vorgang so lange wiederholen, bis die ganzen Pilze aufgebraucht sind. Mit einem Nudelblatt die letzte Schicht bedecken.
6. Die Sahne halb steif aufschlagen. Die Eigelbe einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Lasagne giessen. Den Parmesan grob reiben und als Abschluss gleichmässig darüber streuen. Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.