VARIANTE: Anstelle von Neuenburger Saucisson können Sie auch Saucisson au foie verwenden, eine Spezialität mit Leber, die in der kühlen Jahreszeit hergestellt wird. Sie benötigt nur 20 - 30 Minuten Siedezeit.
500 g Neuenburger Saucisson
1 kg Krautstiele
1 Zwiebel, gehackt
Speisefettcrème «Le Maître Boucher»
1 Becher Sauerhalbrahm (180 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
Zitronensaft
Thomy Senf mild
Paniermehl
1. Saucisson in knapp siedendem Wasser 30 - 40 Minuten garen und in Wasser erkalten lassen.
2. Von Krautstielen Blätter entfernen und in Streifen schneiden. Mit Zwiebel in etwas Speisefettcrème durchdämpfen. Sauerhalbrahm unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Von Stielen Fäden abziehen, in 4 cm lange Stücke schneiden. In 1½ l kochendem, leicht gesalzenem und mit Zitronensaft gewürztem Wasser 12 - 15 Minuten «al dente» garen. Abtropfen lassen und in eine mit Speisefettcrème ausgestrichene, ofenfeste Form geben. Gedämpfte Blätter darüber verteilen.
4. Haut von Saucisson ziehen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit wenig Senf bestreichen. Über Krautstielgemüse verteilen. Über alles etwas Paniermehl streuen.
5. In auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben (mittlere Schiene) und ca. 20 Minuten gratinieren.
VARIANTE: Anstelle von Neuenburger Saucisson können Sie auch Saucisson au foie verwenden, eine Spezialität mit Leber, die in der kühlen Jahreszeit hergestellt wird. Sie benötigt nur 20 - 30 Minuten Siedezeit.