BEILAGE: Dazu passen selbst gemachte Spätzle und Preiselbeeren
4 Rindsrouladen
40 ml Schwarzwälder Kirschwasser
16 hauchdünne Scheiben Schwarzwälder Schinken
2 Zwiebeln, in Würfel geschnitten
200 g Pfifferlinge, klein geschnitten, in Butter gedünstet
Salz, Pfeffer aus der Mühle
20 g Butterschmalz
½ Zwiebel, in Würfel geschnitten
2 Karotten, in Stücke geschnitten
¼ Stück Knollensellerie, in Würfel geschnitten
ca. 3 dl Fleischbrühe
2 dl Sahne
2 - 3 EL Schwarzwälder Kirschlikör
1. Rouladen mit Küchenkrepp trockentupfen, mit Kirschwasser einpinseln. Mit Schinkenscheiben belegen. Zwiebelwürfel und Pfifferlinge gleichmässig darauf verteilen. Rouladen zusammenrollen, mit Rouladennadeln zusammenstecken, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Rouladen im heissen Butterschmalz von allen Seiten anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Gemüse im Bratfett anbraten, Rouladen darauf legen und Fleischbrühe angiessen. Rouladen zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.
3. Rouladen aus der Sauce nehmen und Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren. Sauce mit Sahne und Kirschlikör verrühren.
BEILAGE: Dazu passen selbst gemachte Spätzle und Preiselbeeren