SCHWEINSKOTELETTS
1 Bund Blattpetersilie
4 Schweinskoteletts
8 dünne Scheiben roher Schinken
30 g Butterschmalz
einige Rosmarinzweige
einige Thymianzweige
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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PFIFFERLINGE
400 g Pfifferlinge (Eierschwämmchen)
30 g Butterschmalz
2 Schalotten, in kleine Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
30 ml Olivenöl, Salz
30 ml weisser Balsamico
80 g Crème fraîche
1 Tomate, geschält, entkernt, in Spalten geschnitten
1 EL gehackte Blattpetersilie
Kerbelzweige zum Garnieren
1. Petersilienblättchen abzupfen, Koteletts damit belegen und je ein Kotelett in 2 Scheiben Schinken einwickeln.
2. Pfifferlinge putzen, je nach Grösse halbieren oder vierteln und in Butterschmalz anbraten.
3. Koteletts in Butterschmalz anbraten, Kräuterzweige dazugeben, Koteletts salzen, pfeffern und langsam fertig braten.
4. In der Zwischenzeit Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln zu den Pfifferlingen geben und kurz mitbraten. Olivenöl, Essig und etwas Salz verrühren. Crème fraîche darunter rühren. Pfifferlinge, Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln sowie Tomatenspalten und Petersilie darunter heben.
5. Pfifferlinge lauwarm auf Tellern anrichten. Koteletts herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, auf die Pfifferlinge legen und mit Kerbelzweigen garnieren.