1. Mit einem spitzen Messer waagrecht eine tiefe Tasche in die Kalbsschnitzel schneiden (evtl. vom Metzger machen lassen).
2. Den Käse in eine Schüssel geben und mit Weisswein beträufeln. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen, fein hacken und unter den Käse mischen. Pfeffern.
3. In jede Fleischtasche 1 Schinkenscheibe legen. Die Käsemasse in den Schinken füllen. Die Schnitzel mit einem Holzspiesschen verschliessen.
4. In einem Suppenteller das Ei mit der Milch verquirlen. Das Paniermehl sowie das Mehl ebenfalls je in einen Teller geben.
5. Die Cordon bleu auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schliesslich im Paniermehl wenden. Die Panade gut andrücken.
6. Kurz vor dem Servieren reichlich Bratbutter erhitzen. Die Cordon bleu auf mittlerem Feuer auf jeder Seite ca. 3 - 4 Minuten goldgelb braten. Sehr heiss servieren.

VARIANTE: Füllen Sie die Kalbsschnitzel mit Emmentaler statt mit Vacherin und braten Sie sie in reichlich Bratbutter halb schwimmend und bei guter Mittelhitze. So werden sie wunderbar knusprig und bleiben trotzdem saftig.