1. Den Backofen auf 250 Grad (Grillstufe) vorwärmen.
2. Die Koteletts salzen und pfeffern. In der heissen Bratbutter auf mittlerem Feuer auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
3. Den Ziger in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Quark zu einer glatten Crème verrühren. Die Petersilie fein hacken und untermischen.
4. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und sorgfältig unter die Zigercrème heben. Den Zigerschaum bergartig auf die Koteletts verteilen.
5. Die Koteletts sofort auf der mittleren Rille des 250 Grad heissen Ofens einschieben und unter dem Grill so lange überbacken, bis die Käsehaube zerläuft und leicht gebräunt ist; dies dauert 3 - 4 Minuten.

BEILAGE: Dazu passen Bratkartoffeln