1. Die Kutteln in reichlich kaltem Wasser waschen und mit Salzwasser überbrühen. Unter fliessendem Wasser abkühlen, abgiessen und in feine Streifen schneiden.
2. In einen grossen Topf geben, Wein und ½ l Wasser zugiessen und alle anderen Zutaten - ausser Essig - hinzufügen. Auf kleinem Feuer kochen. Hin und wieder abschäumen, bis die Kutteln fast gar sind und die Flüssigkeit zur Hälfte eingekocht ist. Den Topf vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
3. Wenn die Kutteln kalt sind, abgiessen. Karotte, Sellerie, Zwiebeln. Zitronenschalen und Gewürznelken entfernen. Wenn die Kutteln trocken sind, in ein Glas mit einem Blättchen Lorbeer und Basilikum füllen. Mit Essig bedecken und nach einem Tag nochmals - falls notwendig - Essig nachfüllen. Hermetisch verschliessen und an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren.
4. Die Kutteln mit Olivenöl und gehackter Petersilie oder mit Mayonnaise anrichten.