1 kg Kalbs- und Rindskutteln
200 g Kalbfleisch
4 Scheiben geräucherter Speck
200 g Karotten
4 Zwiebeln
Lorbeer
150 g Lauch
Sellerie
Thymian
Petersilie
Estragon
2 Knoblauchzehen
4 Gewürznelken
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 l Fleischbrühe (Würfel)
½ l Weisswein
2 cl Grappa
--------------------------
GARNITUR
500 g Kartoffeln
6 Karotten
Petersilie
1. Die rohen Kutteln und das Kalbfleisch in kleine Stücke schneiden. Einen grossen Topf mit Speckscheiben auslegen, Kutteln, Kalbfleisch, die in Scheibchen geschnittenen Karotten, die mit Nelken gespickten Zwiebeln, den in Scheibchen geschnittenen Lauch, den Knoblauch und die gehackten Kräuter zugeben. 3 l Fleischbrühe (Würfel), 1 Gläschen Grappa und ½ l Weisswein zugiessen. Pfeffern und salzen, den Topf hermetisch verschliessen und im Ofen 5 - 6 Stunden kochen.
2. Die geschälten und zerschnittenen Kartoffeln und Karotten für die Garnitur extra kochen.
3. Die Kutteln werden mit dem mit Petersilie bestreuten, heissen Gemüse serviert.