SAUCE
2 dl Fischfond oder helle Gemüsebouillon
2 dl Weisswein
1 dl Vollrahm
1 Briefchen Safranpulver
100 g Champignons, in kleine Würfel geschnitten
Butter zum Dämpfen
1 Tomate, geschält, entkernt, in kleine Würfel geschnitten
je 1 Zweiglein Dill, Kerbel, Estragon, gehackt
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
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500 - 600 g Zanderfilets, schräg in 5 - 7 cm breite Stücke geschnitten
Butter, flüssig, zum Bepinseln
1 dl Vollrahm, steif geschlagen
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GARNITUR
Estragon
1. Für die Sauce Fond oder Bouillon und Wein auf ½ einkochen. Rahm und Safran zugeben, aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten leicht kochen.
2. Champignons separat in Butter andämpfen, zur Sauce gehen. Tomaten und Kräuter beifügen, würzen.
3. Fischfilets auf einen bebutterten Siebeinsatz legen, würzen. Zugedeckt im Dampf 5 - 10 Minuten garen.
4. Rahm unter die Sauce ziehen.
5. Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, Fische darauf legen, garnieren.