SAUCE
2 Schalotten, fein gehackt
30 g Butter
30 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgespült, evtl. halbiert
2 EL Cognac
½ dl Weisswein
5 dl gebundene Bratensauce
150 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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FLEISCH
700 g Schweinsfilet, in Médaillons à je ca. 30 g geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Wenden
Bratbutter oder Bratcrème
1 - 2 EL Petersilie, fein gehackt
1. Für die Sauce Schalotten in Butter andämpfen. Morcheln beifügen, kurz mitdämpfen. Cognac zugeben, nach Belieben kurz abflammen. Wein beifügen, auf ½ einkochen, Bratensauce zugeben, unbedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Crème fraîche zufügen, abschmecken.
2. Für das Fleisch Médaillons würzen, portionenweise in Mehl wenden. Portionenweise beidseitig in Bratbutter oder Bratcrème je ca. 1 Minute anbraten, herausnehmen, warm stellen.
3. Fleisch mit der Sauce anrichten, mit Petersilie bestreuen.