1 Fasan
4 Scheiben Pancetta
100 g Butter
4 cl Tessiner Grappa,
2 dl flüssigen Rahm
1 Zwiebel
1 Karotte
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Fasan ausnehmen, mit Rahm füllen und zunähen
2. In einer Pfanne Butter zerlassen und die gewürfelte Karotte und Zwiebel zugeben. Den Fasan mit Speck umwickeln und zusammenbinden. Mit Pfeffer und Salz würzen und bei starkem Feuer braten, dabei öfters wenden, bis er schön braun ist.
3. Mit Grappa ablöschen und den Alkohol einkochen lassen. Das Feuer kleinstellen, zudecken und 30 - 40 Minuten langsam braten. Den Bratensatz durch ein Sieb streichen und anrichten.