BEILAGE: Dazu passt ein grüner Salat oder gebratene Fleischtomaten
300 g Kastanien
1 Zwiebel, grob gewürfelt
¼ Sellerieknolle, grob gewürfelte
¼ Stange Lauch, grob gewürfelt
3 Fleischtomaten, grob gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ l Gemüsebrühe
1 Salbeizweig
½ Bund Blattpetersilie, grob gehackt
2 Scheiben gerauchter Bauchspeck, fein gewürfelt
2 Scheiben sehr dünn geschnittenes Kastenweissbrot
2 EL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
3 EL Bergkäse, kleingewürfelt
1. Die Kastanien einritzen und in kochendem Wasser blanchieren, so dass die harte Schale und die dünne, braune Haut abgezogen werden kann. Die Zwiebeln und den Knoblauch in Butter andünsten, dann Kastanien und Speck zugeben und 15 Minuten dünsten. Gemüse und Salbei für weitere 5 Minuten mitgaren.
2. Tomaten und Petersilie zugeben, mit etwas Mehlbutter abbinden und in eine gebutterte Form mit der Mischung füllen. Die dünnen Brotscheiben mit Butter bestreichen und damit die Form verschliessen. Käse, Pfeffer und einen Hauch Muskat obenauf und unter dem Grill kurz bräunen.
BEILAGE: Dazu passt ein grüner Salat oder gebratene Fleischtomaten