1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei schwacher Hitze andünsten.
2. Die Erbsen hinzufügen und die Hühnerbrühe angiessen. Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und die Suppe bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Inzwischen den Schinken vom Fettrand befreien und in kleine Würfel schneiden.
4. Die Suppe im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und wieder in den Topf füllen. Die Crème fraîche unterrühren und die Suppe aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Die Schinkenwürfel hinzufügen.
5. Die Minze waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen, in schmale Streifen schneiden und auf die Erbsencrèmesuppe streuen.

VARIANTE: Wenn es einmal besonders fein sein soll, können Sie den Schinken durch Räucherlachs ersetzen.