1. Die Fische gründlich auswaschen. In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Fische einlegen und unter dem Siedepunkt 4 - 5 Minuten ziehen lassen - den Topf am besten bereits zum Feuer nehmen.
2. Den Zitronensaft auspressen - die leeren Schalen können Sie ins Kochwasser geben, sie verleihen ihm noch ein wenig Geschmack - mit Öl und Knoblauch im Mixer pürieren, dabei salzen. Die Sauce sollte dicht und crèmig sein. Zum Fisch servieren.

BEILAGE: Frisches Weissbrot

WEINEMPFEHLUNG: Und als Getränk einen kräftigen Weisswein aus dem Süden, aus Sizilien etwa oder aus Südfrankreich - und alle sind glücklich!