1 Form von 30 cm Ø
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TEIG
250 g Mehl, gesiebt
125 g kalte Butter, gewürfelt
1 Eigelb
5 g Salz
5 cl Wasser
Butter und Mehl für die Form
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FÜLLUNG
½ Wirsingkopf
150 g geräucherter Bauchspeck, in kleine Würfel geschnitten
250 g Zwiebeln, in kleine Würfel geschnitten
50 g Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kümmel aus der Mühle
1 EL Thymianblättchen
2 EL Schnittlauch, grob geschnitten
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EIERGUSS
2 Eier
2 Eigelbe
¼ l Sahne
¼ l Federweisser
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
2 EL Allgäuer Bergkäse, gerieben
1. Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und durchkneten, bis der Teig glatt ist. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst brüchig wird. Im Kühlschrank ca. 1½ Stunden (in Klarsichtfolie eingewickelt) ruhen lassen. Danach dünn ausrollen und eine gebutterte und die bemehlte Tarteform damit auslegen.
2. Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die schönen Blätter in feine Streifen schneiden.
3. Speckwürfel in einer Pfanne glasig braten. Zwiebelwürfel und Wirsingstreifen dazugeben. Den Zucker beigeben, zerlaufen lassen. Leicht abkühlen lassen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, beiseite stellen. Die Thymianblättchen und das Schnittlauch beigeben und alles gut vermengen. Die Masse auf dem Teig verteilen.
4. Alle Zutaten für den Eierguss, bis auf den Bergkäse, in eine Schüssel geben und gut verquirlen. Auf den Kuchen schütten und geriebenen Bergkäse darüberstreuen. Im Ofen bei 230 Grad Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Danach bei 180 Grad ca. 15 Minuten fertig backen.