SCHWEINSFILET
8 Schweinsmédaillons à je ca. 80 g
3 Knoblauchzehen, gehackt
4 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
80 ml Olivenöl
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WEISSWEIN-KARTOFFELRAGOUT
300 g Kartoffeln, festkochend
30 g Butterschmalz
½ dl Weisswein
1 dl Sahne
1 EL Knoblauch, gehackt
2 EL Schalottenwürfel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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AUSSERDEM
100 g frische Weissbrotbrösel
3 EL Frühstücksspeck, gewürfelt
Butterschmalz zum Ausbraten
1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Salz
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GARNITUR
Kerbelzweige
VORBEREITUNG
1. Médaillons bereits am Vortag mit Knoblauch, Kräutern und Olivenöl mischen, abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag marinieren.
ZUBEREITUNG
2. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel darin goldbraun braten. Weisswein, Sahne, Knoblauch und Schalotten dazugeben und die Sauce langsam einkochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
3. Weissbrotbrösel und Speck mischen. Médaillons aus der Marinade nehmen, in den Bröseln wenden und im heissen Butterschmalz von beiden Seiten langsam braten.
4. Frühlingszwiebeln zu den Kartoffeln geben. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln sollten nicht zerfallen, sondern noch bissfest bleiben.
5. Médaillons kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen.
6. Ragout auf einem Teller anrichten, Médaillons darauf legen und mit Kerbelzweigen garnieren.