1. Die Fischfilets mit den Fingerspitzen nach Gräten abtasten und diese wenn nötig mit einer Pinzette entfernen. Die Filets mitsamt Haut salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. 10 Minuten marinieren lassen.
2. Die Bohnen abgiessen, unter kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen.
3. Den Speck in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Öl knusprig braten. Bohnen und Lorbeer beifügen, die Bouillon dazugiessen und sorgfältig mischen. Die Bohnen gut warm werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einer beschichteten Bratpfanne Öl und Butter erhitzen. Die Fischfilets im Mehl wenden und auf mittlerem Feuer ca. 3 Minuten goldgelb braten. Sofort mit den Bohnen dekorativ auf vorgewärmten Tellern anrichten.

VARIANTE: Natürlich können auch getrocknete Flageoletbohnen verwendet werden. Diese müssen allerdings während 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und anschliessend während 1 Stunde vorgekocht werden.