1. Die Schweinshuft zuerst in 1 cm dicke Tranchen, dann in ½ cm feine Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Im Olivenöl hellgelb dünsten. Fleischstreifen und Tomatenpüree beifügen und auf mittlerem Feuer unter Rühren ca. 5 Minuten mitdünsten, bis das Fleisch mit dem Tomatenpüree vollständig überzogen ist. Die Bouillon dazugiessen, salzen und alles auf kleinem Feuer 20 Minuten leise kochen lassen.
3. Nach 20 Minuten der Garzeit Reis, Rosinen, Zimt- und Nelkenpulver dazugeben, aufkochen und den Reistopf weitere 15 - 20 Minuten leise kochen lassen, ab und zu umrühren. Falls nötig noch etwas Bouillon nachgiessen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt- und Nelkenpulver abschmecken.
4. Zum Fertigstellen die Mandeln in einer trockenen Bratpfanne hellbraun rösten und über den Reis streuen.