1. Die Eigelb mit dem Balsamico verquirlen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Das Öl im Fadenlauf einrühren; es soll eine sämige Sauce entstehen. Mit Salz und Pfeffer mild würzen. Die Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen, fein hacken und untermischen.
2. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in dicke Spalten schneiden. Sofort mit Limonensaft (1) beträufeln, damit es sich nicht braun verfärbt.
3. Kurz vor dem Servieren die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Limonensaft (2) beträufeln und mit Olivenöl bestreichen.
4. Eine Grillpfanne ohne Öl rauchheiss erhitzen. Zuerst die Brotscheiben darin knusprig braun rösten, dann die Schnitzel ohne Fettzugabe während ca. 2 Minuten braten.
5. Zum Servieren die Brotscheiben mit Knoblauchsauce bestreichen. Die Kalbsschnitzel in Streifen schneiden und mit den Avocadoschnitzen dekorativ darauf anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.