1. Das Mehl und das Salz mischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Alles zwischen den Fingern bröselig reiben. Das Wasser beifügen und die Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Klarsichtfolie gewickelt mindestens 20 Minuten kühl stellen.
2. Inzwischen die Dörräpfel im Wasser 10 Minuten quellen lassen. Abschütten und gut abtropfen lassen. Die Baumnusskerne nicht zu fein hacken. Beides mit dem Vanillezucker und dem Honig oder Sirup mischen.
3. Knapp 2/3 des Teiges etwas grösser als die Pieform auswallen. Die Form damit auslegen, dabei einen Rand hochziehen und den Teig über den Formenrand hinausragen lassen. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen.
4. Die Apfelmasse auf dem Teigboden verteilen und die Butter in Flocken darüber schneiden. Den über den Rand ragenden Teig über die Füllung schlagen und mit Wasser beträufeln. Den restlichen Teig in der Grösse der Form auswallen und mit einer Gabel regelmässig einstechen. Als Deckel über die Füllung legen und den Rand gut andrücken. Das Eigelb und den Rahm verquirlen und den Pie damit bestreichen.
5. Den Dörräpfel-Pie im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während 35 - 40 Minuten backen. Lauwarm oder kalt servieren.

HINWEIS: Ergibt 10 Stück, pro Stück ca. 512 kcal