1. Wasser mit dem aufgeschnittenen Vanillestängel sowie dem Zucker auf grossem Feuer 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vanillestängel entfernen.
2. Den Ricotta glatt rühren und den noch warmen Sirup mit einem Schwingbesen unterrühren. Dann den Mascarpone beifügen und alles zu einer dicken Crème verrühren. 30 Minuten kühl stellen.
3. Die kandierten Früchte, die Schokoladewürfelchen und nach Belieben den Maraschino unter die Ricottacrème ziehen. Bis zum Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.

VARIANTE: Die Crème nach Belieben mit geschlagenem Rahm und kandierten Früchten ausgarnieren.