1. Butter und Öl zusammen in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch einlegen und bei starker Hitze auf beiden Seiten 2 - 3 Minuten scharf anbraten, salzen und pfeffern, dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
2. Das überschüssige Fett aus der Pfanne abgiessen, die Sardellenfilets hineingeben und unter ständigem Rühren regelrecht schmelzen lassen, dann den Zitronensaft zufügen.
3. Die Petersilie mit der gepellten Knoblauchzehe fein hacken, zur Sauce in die Pfanne geben und gut mischen. Das Fleisch zusammen mit dem Saft, der sich gesammelt hat, wieder in die Pfanne geben, kurz auf beiden Seiten nachgaren und dabei mit der Sauce überziehen. Das Fleisch auf eine vorgewärmte Servierplatte geben, die Sauce darüber löffeln und sofort zu Tisch bringen.

BEILAGE: Man kann zu diesen Entrecôte einen grünen Salat und im Ofen geschmorte Kartoffeln reichen.
Dazu kleine feste Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln. Mit einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft, Rosmarin, Salbei, Salz und Pfeffer übergiessen und im Ofen bei 180 Grad garen.