50 g dunkle Schokolade
3 Eigelb
4 EL Zucker
½ Vanillestängel, ausgekratztes Mark
2 EL heisses Wasser
50 g Mandeln, gemahlen
2 EL Paniermehl
3 Eiweiss
1 Msp Backpulver
1 Becher Halbrahm (180 g), flaumig geschlagen
2 EL kandierte Fruchtwürfeli
1. Die Schokolade zerbröckeln und in einem Pfännchen bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Wenig auskühlen lassen.
2. Eigelb, Zucker, Vanillemark und Wasser zu einer hellen, schaumigen Crème verrühren. Die Schokolade dazugeben, sorgfältig untermischen.
3. Die Mandeln mit dem Paniermehl mischen. Die Eiweisse mit dem Backpulver zu steifem Schnee schlagen, abwechslungsweise mit der Mandelmischung unter die Schokoladecrème ziehen.
4. Kleine, gut eingefettete Souffléförmchen mit der Masse füllen und in eine ofenfeste Form (z.B. Gratinform) stellen. Die Form mit kochendem Wasser füllen, so dass die Förmchen bis 1 cm unter dem Rand im Wasser stehen. Im 180 Grad heissen Ofen ca. 40 Minuten garen; evtl. Wasser nachgiessen.
5. Die Puddinge auf Teller stürzen, mit dem Rahm und mit Fruchtwürfeli garnieren.