1. Die Seezungenfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
2. Das Butterschmalz erhitzen, Weisswein angiessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen. Die Seezungenfilets hineinlegen und 8 - 10 Minuten dünsten.
3. Inzwischen die grob gehackten Walnüsse in ½ der Butter hellbraun rösten. Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und kurz in der restlichen zerlassenen Butter schwenken.
4. Die gedünsteten Seezungenfilets herausnehmen und warm stellen. Den Sud auf ½ einkochen. Crème fraîche zufügen und kurz aufkochen lassen.
5. Die Seezungenfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Zitronensaft beträufeln. Die Walnüsse und die Bananenscheiben darauf verteilen. Etwas Sauce angiessen.