40 g trockenes dunkles Brot, in feine Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
ca. 4 dl Gemüsebouillon, kräftig
250 g Innerschwyzer Bergkäse, frisch gerieben
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1 Bund Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Petersilie zum Garnieren
1. Brot mit so viel siedendem Wasser übergiessen, bis es knapp damit bedeckt ist. Zugedeckt ca. 30 Minuten einweichen.
2. Brot abtropfen lassen, zerstossen. Zwiebeln in Butter andämpfen. Brot und Bouillon beigeben, zugedeckt ca. 1 Stunde leicht kochen, gelegentlich umrühren. Evtl. mit Bouillon ergänzen.
3. Käse zur Suppe geben, glatt rühren. Kräuter beimischen, abschmecken.
4. Suppe in einer vorgewärmten Suppenschüssel anrichten, garnieren.