WEINEMPFEHLUNG: Pinot gris, Château d Auvernier NE
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Schalotte, fein gehackt
½ Lauchstängel, in feine Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Rüebli, in Julienne geschnitten
1 Bund Petersilie, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
400 g Eierschwämmli (Pfifferlinge), ganz oder halbiert
400 g Champignons, halbiert oder geviertelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
2 EL Himbeeressig
200 g Crème fraîche
2 EL Joghurt nature
Petersilie zum Garnieren
1. Zwiebeln, Schalotten, Lauch, Knoblauch, Rüebli und Petersilie in Butter andämpfen.
2. Pilze beifügen, mitdämpfen. Zugedeckt ca. 10 Minuten dämpfen, würzen. Jus evtl. leicht einkochen.
3. Alles herausnehmen, Essig, Crème fraîche und Joghurt in die Pfanne geben. Pilze wieder zugeben, erhitzen, abschmecken.
4. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
WEINEMPFEHLUNG: Pinot gris, Château d Auvernier NE