1. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken, den leeren Wok erhitzen, erst dann beide Ölsorten hineingiessen. Darin das Hackfleisch unter Rühren krümelig braten, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch zufügen - ebenso den Chili (frische Schote fein gewürfelt, getrocknete zerkrümelt). Das Weisse der Frühlingszwiebeln unterrühren.
2. Hühnerbrühe, Sojasauce, Sherry, Stärke und Sesamöl verquirlen, angiessen und einmal heftig aufkochen.
3. Die Sauce heiss zu gekochtem Reis servieren. Frisches Koriandergrün reichlich darüber streuen.

HINWEIS: Die Sauce passt auch wunderbar zu Reisnudeln, die in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrüht und ca. 10 Minuten eingeweicht wurden.