1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Kartoffel schälen und würfeln.
2. In einer weiten Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch darin unter Wenden 3 - 4 Minuten dünsten, bis sie etwas zusammengefallen sind. Mit der Bouillon und dem Weisswein (1) ablöschen, die Kartoffelwürfel beifügen und aufkochen. Die Suppe zugedeckt auf mittlerem Feuer ca. 25 Minuten kochen lassen, bis alle Zutaten sehr weich sind. Mit dem Stabmixer oder im Mixer pürieren.
3. Kurz vor dem Servieren die Austern öffnen und das Fleisch aus der Schale lösen. Den Weisswein (2) leicht erwärmen, die Austern hineinlegen und einige Minuten ziehen lassen; sie sollen leicht warm sein.
4. Die Crème fraîche mit den Eigelb verquirlen und in die Suppe rühren. Nochmals bis kurz vor den Siedepunkt bringen. VORSICHT: Die Suppe darf nicht mehr kochen, da das Ei sonst gerinnt! Mit Salz, weissem Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken. Den Weisswein von den Austern abgiessen und die Suppe damit parfümieren.
5. Zum Servieren die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und die Austern darin verteilen.

HINWEIS: Attraktiv sieht es aus, wenn die Suppe mit 1 schönen Austernschale garniert wird. Dazu 4 Schalen gut waschen und in der Suppe mit je 1 Auster darin servieren.

WEINEMPFEHLUNG: Am besten trinkt man den für diese elegante Zwiebelsuppe verwendeten Wein nämlich gleich dazu - wenn man nicht lieber beim Champagner bleibt. Will man die Suppe vorbereiten, macht man dies bis zum Pürieren und bereitet die Austern dazu erst kurz vor dem Servieren zu.