4 Pouletschenkel
4 Pouletbrüstchen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Rüebli
1 kleines Stück Sellerie
2 - 3 EL Öl (1)
2 Knoblauchzehen
½ TL Tomatenpüree
1 EL Rosinen
3 dl kräftiger französischer Rotwein (z.B. Burgunder oder ein anderer Pinot noir)
2 dl Geflügelfond
½ dl Cognac
½ Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
2 Toastbrotscheiben
1 Schalotte
200 g kleine Champignons
½ EL weiche Butter
½ EL Mehl
1 EL Öl (2)
1. Vom den Pouletschenkeln die Haut ablösen und diese beim Gelenk halbieren. Die Pouletbrüstchen ebenfalls halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Rüebli und den Sellerie schälen und in feine Scheiben schneiden.
3. Das Öl (1) am besten in einem Bräter auf der Herdplatte erhitzen und das Fleisch darin hellbraun anbraten. Dann die Gemüse, die ganzen ungeschälten Knoblauchzehen, das Tomatenpüree sowie die Rosinen beifügen und kurz mitdünsten, bis Pouletstücke und Gemüse mit dem Tomatenpüree überzogen sind. Rotwein, Geflügelfond und Cognac dazugiessen, Petersilie und Lorbeer dazulegen und aufkochen.
4. Dann den Bräter in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen auf die zweitunterste Rille geben und den Coq au vin während 45 Minuten schmoren. Das Fleisch ist gar, wenn es sich gut vom Knochen löst.
5. Dann die Pouletstücke aus der Sauce heben und zugedeckt warm stellen. Die Sauce absieben.
6. Inzwischen das Toastbrot hellbraun rösten und in Würfel schneiden. Beiseite stellen.
7. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Champignons rüsten, grössere Köpfe halbieren, kleine ganz belassen. Mit einer Gabel die Butter und das Mehl verkneten.
8. Das Öl (2) erhitzen und die Schalotte sowie Champignons darin hellgelb dünsten. Die Rotweinsauce dazugiessen und auf grossem Feuer auf ca. 4 dl einkochen lassen. Dann die Buttermischung flockenweise in die Sauce rühren, bis sie die gewünschte Dicke hat, und noch während einigen Minuten auf kleinem Feuer leise einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Zum Fertigstellen die Pouletstücke wieder in die Sauce geben und nur noch gut heiss werden lassen. Mit den beiseite gestellten Brotcroûtons bestreuen.
BEILAGE: Anna-Kartoffeln oder dünne Nudeln und ein Salat.
HINWEIS: Den intensivsten Geschmack erzielt man, wenn man ein ganzes Poulet kauft, die Schenkel und die Brust ablöst, dann aber die Karkasse (Knochen) ebenfalls anbrät und mitkocht.
VORBEREITEN: Coq au vin wird original mit Burgunder zubereitet und eignet sich ausgezeichnet zum Vorbereiten (½ Tag im Voraus), ist also ein ideales Gästeessen. Zum Servieren muss das Gericht dann nur noch auf kleinem Feuer leicht aufgewärmt werden.
