je 1 rote, gelbe und grüne Peperoni
2 - 3 Knoblauchzehen
1 grosse Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Beutel Enchilada Seasoning Mix
1 dl Weisswein
1 Glas Chunky Salsa Dip (nach Belieben «mild» oder «hot»)
1 Bund Koriander
300 g Crevetten, geschält und gekocht
Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 Corn Tortillas (1 Packung)
125 g Cheddar oder Tilsiter
1. Peperoni rüsten, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
2. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Im Öl hellgelb dünsten. Peperoni beifügen und kurz mitdünsten. Mit Enchilada Seasoning Mix würzen. Wein dazugiessen, aufkochen und auf grossem Feuer vollständig einkochen lassen.
3. Dann Chunky Salsa Dip beifügen und die Sauce 5 Minuten auf kleinem Feuer leise kochen lassen.
4. Korianderblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Mit den Crevetten in die Sauce geben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
5. Auf jede Corn Tortilla ca. 2 EL Peperonisauce geben, aufrollen und in eine ausgebutterte Gratinform legen.
6. Käse klein würfeln und die Enchiladas damit grosszügig bestreuen.
7. Die Enchiladas im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 20 - 25 Minuten überbacken.
VARIANTE: Wer das Gericht besonders saftig liebt, verrührt 1 Becher Crème fraîche (180 g) mit 2 EL Chunky Salsa Dip und verteilt zuerst diese Crème, dann den Käse über die Enchiladas; die Backzeit bleibt dieselbe. Und wer Crevetten nicht mag, ersetzt sie durch 300 g kleingeschnittenen Schinken.
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