1. Die Portionenförmchen leicht ausbuttern und mit Zucker bestreuen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Zucker, Champagner, Angostura und ausgekratzte Vanillesamen unter Rühren so lange erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. In einer Schüssel die Eier und die Eigelb verquirlen. Zuerst den warmen Champagnersirup unter Rühren dazugiessen, dann den Rahm einrühren.
4. Die Champagnercrème in die vorbereiteten Förmchen füllen, diese in ein Kuchenblech stellen und so mit heissem Wasser umgiessen, dass sie ca. zu ½ im Wasser stehen.
5. Die Champagnerflans im 150 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille während 45 Minuten pochieren. ACHTUNG: keine Umluft, damit die Flans nicht austrocknen! Sie sind gar, wenn ein Schnitt mit dem Messer sichtbar bleibt. Die Flans am besten über Nacht vollständig auskühlen lassen.
6. Zum Servieren die Champagnerflans vom Formenrand lösen und auf Teller stürzen. Nach Belieben mit halbierten Trauben ausgarnieren und 1 Schuss Champagner darüber träufeln.

VARIANTE: Anstelle von Champagner eignen sind auch aromatisierte Schaumweine mit Pfirsich, Erdbeer usw.