150 g Schwarz- und Feinbrot
½ l Altbier (obergäriges, tief kupferfarbenes Vollbier)
1 Stange Zimt
½ Zitrone, Schale und Saft
1 Prise Salz
25 g Zucker
100 g Rosinen
2 Äpfel, entkernt, in Scheiben geschnitten
1. Brot würfeln, in Wasser weich kochen und durch ein Sieb in einen Topf streichen.
2. Zimtstange, Saft und Schale der Zitrone, Salz, Rosinen und Zucker dazu geben und unter stetigem Rühren kurz aufkochen. Äpfel und Bier dazu geben. Suppe auf kleinem Feuer ca. 10 Minuten ziehen (nicht kochen) lassen.
3. Anschliessend Eigelb mit ein paar Löffeln Suppe verquirlen und darunter rühren. Vor dem Servieren Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Die Suppe kann mit Wasser verdünnt werden.