1. Den Zucker leicht karamellisieren und mit 2 EL des Kartoffelkochfonds sowie Orangensaft ablöschen. Die Gewürze zugeben, Butter und geriebene Orangenschalen beifügen und auf ca. 1 dl einkochen abpassieren.
2. Die gekochten Süsskartoffeln durchs Passevite treiben und dazurühren. Mit einer Prise Salz abschmecken. Nach Belieben einige Tropfen Balsamico tradizionale zugeben.
3. Das Süsskartoffelpüree mit dem Dressiersack auf die Teller geben und nach Belieben mit Kartoffelchips und Rosmarinzweig garnieren.