HINWEIS: Diese provencalische Suppe wird dann zubereitet, wenn die vorhandenen Fische klein oder sehr grätenreich sind.
Sollte das Aïoli gerinnen, kann man es mit 1 EL kochendem Wasser retten.
1 l Fisch- oder Gemüsebrühe
500 g kleine Felsenfische (Knurrhahn, Rotbarben, Rascasse, kleine Barsche)
2 grosse Garnelen, mit Kopf
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 g Safran
1 TL Rosenpaprika
5 EL Suppengemüse, kleingeschnitten
2 Tomaten, gewürfelt
1 Zwiebeln, feingewürfelt
1 Salbeizweig
2 EL Olivenöl
2 Scheiben Baguette
2 EL Butter
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AÏOLI
3 EL weiche Butter
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 g Safran
½ TL Rosenpaprika
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Fische werden ausgenommen, gewaschen und mit Kopf und Schwanz grob zusammengehackt.
2. Garnelen vom Kopf trennen, den Schwanz auslösen, Köpfe auch hacken.
3. Alles mit der Zwiebel in Olivenöl anbraten. Suppengemüse und die restlichen Ingredienzen dazugeben. Mit geschlossenem Deckel 10 Minuten gut durchkochen.
4. Die Garnelenschwänze herausnehmen und warmstellen. Den ganzen Topfinhalt durch die Flotte Lotte drehen, noch einmal aufkochen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit den Garnelenschwänzen und anrichten und Baguette dazu reichen.
5. AÏOLI: Die Butter schaumig rühren bis sie hell wie Schlagsahne ist. Die Zutaten beigeben und alles zu einer homogenen Masse schlagen. Weil Safran und Paprika ihre Farbstoffe erst nach und nach lösen, nach 10 Minuten nochmals gut durchrühren.
HINWEIS: Diese provencalische Suppe wird dann zubereitet, wenn die vorhandenen Fische klein oder sehr grätenreich sind.
Sollte das Aïoli gerinnen, kann man es mit 1 EL kochendem Wasser retten.