1. Die beiden Entenbrüste auf der Hautseite über Kreuz einschneiden und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2. Die Brüste auf der Hautseite in eine heisse Pfanne (mit feuerfestem Griff) geben und ca. 2 Minuten anbraten. Dann wenden und 8 - 10 Minuten in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen geben. Anschliessend kalt stellen.
3. Die Geflügelbrühe kräftig würzen und mit etwas Essig abschmecken. Die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In der heissen Brühe die eingeweichte Gelatine auflösen. Dann die Brühe kalt stellen.
4. 2 Schalotten in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit dem Entenfett goldbraun anbraten und kalt stellen.
5. Das gut abgekühlte, aber noch flüssige Gelée in ein Glas oder eine Porzellanform mit geradem Boden ca. ½ cm hoch einfüllen und fest werden lassen.
6. Die gebratene Entenbrust in ca. 3 mm starke Scheiben schneiden und in die Form einschichten. Darauf die gebratenen Schalottenscheiben legen und 4 - 5 grüne Pfefferkörner dazugeben. Alles mit Gelée bedecken und ca. 3 Stunden kalt stellen.
7. Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen. Den Apfel in ganz feine Würfel schneiden und den Meerrettich reiben. Apfel und Meerrettich unter den Joghurt mischen. Zum Schluss Schnittlauch in Röllchen schneiden und ebenfalls unter den Joghurt mischen.
8. Das Entenbrustgelee aus der Form stürzen oder ausstechen und mit der Apfel-Meerrettichsauce anrichten.

BEILAGE: Dazu passt sehr gut ein frischer Nüsslisalat (Feldsalat)