½ l Kalbsfond
¼ l Gemüsefond
¼ l Sahne
1¼ dl Crème fraîche
3 - 4 EL mittelscharfer Senf
1 EL scharfer Senf und/oder grober Dijonsenf
ca. 500 g verschiedene Kochwürste (Wiener, Regensburger, Lyoner, Weisswürste)
4 Laugenstangen
½ Bund Blattpetersilie
250 g Essiggurken oder scharfe Cornichons
Salz, Pfeffer aus der Mühle
geklärte Butter
1. Kalbs- und Gemüsefond mit Sahne und Crème fraîche in einen Topf geben und langsam um ¼ einkochen lassen. Senf nach Geschmack dazugeben und nochmals einige Minuten kochen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Würste enthäuten und in 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Laugenstangen in dünne Scheiben schneiden und in geklärter Butter goldbraun anbraten.
3. Das Senffondue abschmecken mit Salz und Pfeffer und mit viel gehackter Petersilie garnieren.
4. Dann auf den Tisch bringen und die verschiedenen Würste auf Fonduegabeln darin erhitzen.
5. Die Wurststücke werden abwechselnd mit den Laugenscheiben und mit den Essiggurken oder Cornichons gegessen. Zusätzlich kann noch Baguette dazu gereicht werden.